8 (930) 890-55-55 8 (800) 707-94-42 hanty-mansijsk@gostpp.ru Обратный звонок
Корзина Корзина пуста 0
Ваш регион: Ханты-Мансийск
Ваш регион: Ханты-Мансийск?
Каталог

Особенности производства паштетов

Теги:

#Паштеты

Оставить заявку

Компания "ИП Ховренок" является одной из головных компаний на территории РФ занимающейся реализацией продукции, производимой в Республики Беларусь.

Телефон: +7 929 071-20-80

Почта: zakaz@gostpp.ru

Обратный звонок

Паштет — готовый к употреблению продукт с пастообразной консистенцией. Чаще всего его намазывают на хлеб, едят вприкуску с выпечкой или используют в качестве ингредиента при приготовлении разных блюд.

 

Шпик копченый

Качественный паштет имеет однородную кремообразную консистенцию без «комочков» и жестких вкраплений, отличается густотой и не стекает со столовых приборов, легко распределяется по поверхности, а главное — имеет натуральный состав. Основным ингредиентом выступает главный компонент (мясо, рыба, грибы или овощи). Его дополняют натуральные специи. В составе качественного паштета не должно быть искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов.

Виды и польза паштетов

Все паштеты, производство которых ведется в Москве, Московской области и других регионах России, можно поделить на четыре большие категории.

  • Мясные. Эти паштеты делают из говядины, свинины, индейки и курицы, реже — из мяса диких животных и других птиц. Часто мясные паштеты производятся с добавлением субпродуктов, встречаются варианты изготовленные исключительно из внутренностей, например, печени.  Нередко печеночный паштет может оказаться полезней пасты из мяса. В печени  содержатся витамины, полезные микроэлементы и незаменимые аминокислоты. Качественно произведенный паштет содержит 10–20% суточной нормы витаминов и микроэлементов, способствует повышению иммунитета, улучшению работы нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем.
  • Рыбные. Производство паштета возможно из сырого рыбного филе, копченой и вареной рыбы, а также печени, молок и икры, креветок и других морских обитателей. Такой продукт — кладезь витаминов, микроэлементов и жирных кислот. Рыбная продукция богата фосфором, железом, цинком, кальцием и магнием, коллагеном и рыбьим жиром, витаминами групп A, B, C. Паштеты из рыбы — здоровый источник белка, способствующий правильному пищеварению, поддержанию здоровья кожи, волос, ногтей, скелета, мышц и систем организма.
  • Вегетарианские. Производство «немясных» паштетов осуществляется из бобовых, сои, баклажанов, кабачков, грибов, орехов, фруктов, сухофруктов и других растительных ингредиентов. Такую продукцию особенно ценят вегетарианцы, веганы, постящиеся и люди, по разным причинам отдающие предпочтение растительной пище. Фруктовые, ореховые, овощные, бобовые паштеты содержат массу «полезностей» в виде нутриентов.
  • Мясорастительные. В отличие от, например, традиционного печеночного паштета с добавлением моркови, такой продукт будет отличаться примерно одинаковым соотношением растительного и мясного компонента. Эти паштеты сочетают пользу овощей и бобовых с витаминами и микроэлементами из мяса и субпродуктов.

Как производятся мясные паштеты

На самом деле способ приготовления мясных, растительных и мясорастительных паст почти не отличается, поэтому данное описание применимо в том числе к паштетам из бобовых культур, овощей и фруктов.

Шпик копченый

Технология производства паштетов на разных предприятиях может разниться в зависимости от оснащенности цехов, используемого сырья и дополнительных ингредиентов. Но общий алгоритм работы производства паштетов обычно остается неизменным и включает в себя несколько этапов. Рассмотрим их подробнее.

Подготовительная стадия

На этом этапе осуществляется отбор основного компонента для паштета и дополнительных ингредиентов. В качестве основы обычно выступают говядина, свинина, тушка курицы или индейки, либо их производные и субпродукты, в частности обрезь и печень. Продукцию чистят, нарезают на одинаковые куски. Если по на предприятии осуществляется производство паштетов из копечного мяса, его предварительно засаливают и коптят.

Дополнительное сырье, которое используют ответственные производители:

  • мясные бульоны;
  • овощи;
  • сухое молоко;
  • яичный порошок;
  • крупа;
  • приправы и экстракты приправ.

 

На производстве натуральных и качественных паштетов не применяются искусственные ароматизаторы, стабилизаторы, красители и загустители.

Этап обработки

Куски мяса или субпродуктов обрабатывают в соответствии с рецептом, который используется на производстве паштетов. Обычно этот этап включает в себя бланширование, измельчение и смешивание продукции до состояния густой, однородной, кремообразной пасты. Таким же образом поступают с овощами.

 

На последней стадии замешивания мясной паштетной пасты в нее добавляют остальные ингредиенты: крупу, соль, специи, бульон и т.п.

Формование и выпекание

Непосредственно производство мясного паштета начинается на этом этапе. Готовую смесь размещают в смазанных жиром формах, разравнивают поверхность паштетной массы и отправляют в профессиональную печь или духовой шкаф. На производстве паштетов продукт выпекается около 2–3 часов при температуре 90-145̊C

 

Готовый паштет приобретает чистый коричневатый, розоватый или сероватый цвет на разрезе. Выделение жира и желе в небольших объемах не является недостатком продукта. А иной (темно-коричневый, желтоватый, ярко-розовый, красный) оттенок паштета, высокая жирность и желеобразная консистенция обычно указывают на продукт низкого качества, нарушение производства и наличие в паштете посторонних вредных ингредиентов.

Заключительная стадия

На финальной стадии производства паштетов продукт упаковывают в пленку, колбасную оболочку, банку из полипропилена, стекла или жести. Основное требование к упаковке — способность обеспечить максимальную герметичность. Паштет в герметичной упаковке точно сохранит всю пользу, вкусовые и ароматические качества.

 

На современных производствах применяются расфасовочные автоматы. Они ускоряют процесс упаковки и исключают вероятность неплотного закатывания банки, запаивания крышкой или пленкой. Специалисты по контролю качества используют вакуум-детекторы, реагирующие на отсутствие герметичности.

 

Готовую и упакованную продукцию в обязательном порядке маркируют. На этикетке должны быть указаны:

  • сведения о производителе — наименование, адрес производства;
  • состав продукта;
  • информация о калорийности, содержании белков, жиров и углеводов;
  • дата производства;
  • срок хранения паштета в запечатанной и вскрытой упаковке.

Как выбрать и хранить качественный паштет

Учитывая особенности производства паштетов и отсутствие жестких требований, касающихся состава продукта, лучше выбирать продукцию известных производителей с хорошей репутацией и крупных мясокомбинатов

 

Первым делом следует изучить состав продукта. Первым в перечне ингредиентов всегда идет компонент, который содержится в большем количестве. В составе паштета на первом месте должно стоять мясо, бульон или субпродукт, а затем — остальные ингредиенты. В составе не должно быть искусственных добавок. Идеально, если выбранный вами продукт произведен по ГОСТ, этот факт обычно указывается на упаковке.

 

Срок годности натурального паштета обычно не превышает месяца и нескольких дней. Исключение — продукция в жестяных банках, она может храниться до 1–2 лет. При этом при вскрытии оригинальной упаковки срок хранения паштета уменьшается до 1–3 дней. Данные цифры примерные, точные сроки годности продукта до и после вскрытия лучше уточнить из информации на этикетке.

Автор Бацькiна ферма
На чтение 3 мин.
Просмотров 2008
Опубликовано 29 ноября 2022

Рейтинг

(0 оценки, среднее 0 из 5)

Поделиться с друзьями


Возможно, вас заинтересует

«Рулет Императорский»

Артикул:1959

«Рулет Императорский»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

771/шт
«Рулет Императорский» порц

Артикул:1908

«Рулет Императорский» порц

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

771/шт
«Рулет Императорский» кусок

Артикул:1909

«Рулет Императорский» кусок

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

771/шт
«Кармашек мясной» порционный

Артикул:1900

«Кармашек мясной» порционный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

502/шт
«Кармашек мясной» натуральный

Артикул:1944

«Кармашек мясной» натуральный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

497/шт
«Кармашек мясной»

Артикул:1899

«Кармашек мясной»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

497/шт
Рулет из мяса птицы «Ассорти»

Артикул:2695

Рулет из мяса птицы «Ассорти»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

393/шт
Рулет «Ассорти» порционный

Артикул:2696

Рулет «Ассорти» порционный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

401/шт
Рулет «Ассорти»

Артикул:1963

Рулет «Ассорти»

(0)

1шт:1.4кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

393/шт
Рулет "Праздничный"

Артикул:3488

Рулет "Праздничный"

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

467/шт
Рулет "По-домашнему"

Артикул:3487

Рулет "По-домашнему"

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

512/шт
Рулет "Лакомый с индейкой"

Артикул:3486

Рулет "Лакомый с индейкой"

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

485/шт
«Рулет из вырезки домашний» в целлофане

Артикул:1907

«Рулет из вырезки домашний» в целлофане

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

576/шт
«Рулет из вырезки домашний» порционный

Артикул:1906

«Рулет из вырезки домашний» порционный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

576/шт
«Рулет из вырезки домашний»

Артикул:2697

«Рулет из вырезки домашний»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

576/шт
Продукт из мяса птицы «Рулет Мозаика Люкс»

Артикул:1912

Продукт из мяса птицы «Рулет Мозаика Люкс»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

442/шт
Рулет "Филейный"

Артикул:3489

Рулет "Филейный"

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

488/шт
Рулет "Филейный" в газовой упаковке

Артикул:2892

Рулет "Филейный" в газовой упаковке

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

488/шт
«Рулет Гурман» натуральный

Артикул:2698

«Рулет Гурман» натуральный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

573/шт
«Рулет Гурман»

Артикул:2699

«Рулет Гурман»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

573/шт
«Орех мясной гурман»

Артикул:1728

«Орех мясной гурман»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

504/шт
«Орех мясной гурман» натуральный

Артикул:2689

«Орех мясной гурман» натуральный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

504/шт
Паштет «Лакомка» натуральный

Артикул:1570

Паштет «Лакомка» натуральный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

256/шт
Паштет «Лакомка» кусковой в газовой упаковке

Артикул:1740

Паштет «Лакомка» кусковой в газовой упаковке

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

262/шт
Паштет «Лакомка» в газовой упаковке

Артикул:3490

Паштет «Лакомка» в газовой упаковке

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

256/шт
Продукт копчено-вареный рулет «Мраморный» Не производится

Артикул:2754

Продукт копчено-вареный рулет «Мраморный»

(0)

1шт:0,4 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

382/шт
«Рулет с яйцом и грибами» Не производится

Артикул:2690

«Рулет с яйцом и грибами»

(0)

1шт:~0,8-1 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

296/шт
«Рулет с яйцом и грибами» в вакууме Не производится

Артикул:2691

«Рулет с яйцом и грибами» в вакууме

(0)

1шт:~0,8-1 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

300/шт
«Рулет Ароматный Люкс» натуральный Не производится

Артикул:1735

«Рулет Ароматный Люкс» натуральный

(0)

1шт:~0,8-1 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

331/шт
«Рулет Ароматный Люкс» Не производится

Артикул:2694

«Рулет Ароматный Люкс»

(0)

1шт:~0,8-1 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

322/шт
«Рулет Ароматный Люкс» в вакууме Не производится

Артикул:1958

«Рулет Ароматный Люкс» в вакууме

(0)

1шт:~0,8-1 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

331/шт
«Рулет Мозаика» порционный Не производится

Артикул:2704

«Рулет Мозаика» порционный

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

442/шт
«Рулет Мраморный» Не производится

Артикул:2705

«Рулет Мраморный»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

376/шт
Рулет "Деликатесный" Не производится

Артикул:2891

Рулет "Деликатесный"

(0)

1шт:1,5 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Паштет мясной запеченный «К завтраку» Не производится

Артикул:1976

Паштет мясной запеченный «К завтраку»

(0)

1шт:2 кг.г.

Минимум к заказу: 1шт.

184/шт
Рулет «Вкусный» в вакууме Не производится

Артикул:1964

Рулет «Вкусный» в вакууме

(0)

1шт:~1-1,2 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

282/шт
Продукт из мяса птицы рулет «Элитный люкс» Не производится

Артикул:1605

Продукт из мяса птицы рулет «Элитный люкс»

(0)

1шт:~0,5-0,6г.

Минимум к заказу: 1шт.

248/шт
Рулет «Вкусный» Не производится

Артикул:1590

Рулет «Вкусный»

(0)

1шт:~1-1,2 кгг.

Минимум к заказу: 1шт.

282/шт
Рулет «Голландский с сыром» Не производится

Артикул:1588

Рулет «Голландский с сыром»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

252/шт

Товар добавлен в корзину.
Перейти в корзину